Η σημερινή συνταγή είναι για ένα κλασικό, λαχταριστό, comfort οικογενειακό πιάτο, αλλά και πολύ φινετσάτο: κολοκυθάκια γεμιστά με κρέμα αυγολέμονο. Σας προτείνω μια μινιμαλιστική εκδοχή της, με τα απολύτως απαραίτητα υλικά, κι αυτό γιατί προτιμώ το γεμιστό με τις φίνες γεύσεις του να αποτελεί τη βάση του πιάτου και η ένταση να δίνεται όλη από την κρέμα.
Αν σας αποτρέπει από το να φτιάξετε το απολαυστικό αυτό φαγάκι η διαδικασία του αδειάσματος των κολοκυθιών, υπάρχει λύση: ζητήστε από τον μανάβη σας να σας τα αδειάσει και να σας δώσει μαζί και το εσωτερικό τους. Όλα τα υπόλοιπα είναι πολύ απλά και θα τα δούμε μαζί στη συνταγή που ακολουθεί.
Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κρέμα Αυγολέμονο
Εργαλεία και Εξοπλισμός:
- Ειδικό εργαλείο αδειάσματος λαχανικών
- Μεγάλο μπολ
- Πλατιά κατσαρόλα με καπάκι
- Μεσαίο κατσαρολάκι
- Πολυκόφτης multi
Υλικά:
Για τα κολοκυθάκια…
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά
- 6 μεγάλα κολοκυθάκια για γεμιστά
- 7 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα, γεμάτες
- 1/3 από το εσωτερικό των κολοκυθιών, ελαφρώς πολτοποιημένο στο multi
- Μια χούφτα άνηθος, ψιλοκομμένος
- 50 ml + 50 ml + 20 ml ελαιόλαδο
- 1 βιολογικός κύβος λαχανικών
- Αλάτι, πιπέρι, ξύσμα από 1 λεμόνι
Για την κρέμα …
- 2 βιολογικά αυγά
- Χυμό από 2,5 λεμόνια
- 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, κοφτές
- Μισό ποτηράκι νερό
- Ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια
Εκτέλεση:
Για το άδειασμα των κολοκυθιών…
- Πλένουμε εξωτερικά τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες τους. Αν είναι πολύ μεγάλα τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε στη μέση.
- Τρυπάμε το κέντρο τους με το ειδικό εργαλείο για άδειασμα. Το βυθίζουμε και, παράλληλα, το στρίβουμε. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να αδειάσουν, αφήνοντας περιμετρικά 3-4 χιλιοστά. Κρατάμε τη σάρκα τους σε ένα μπολ.
Για τη γέμιση…
- Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το 1/3 από τη σάρκα των κολοκυθιών που έχουμε πολτοποιήσει στο multi, τα 50 ml λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αρχίζουμε το γέμισμα.
- Βάζουμε τα 20 ml λάδι στον πάτο της κατσαρόλας.
- Κρατάμε στο χέρι μας το κολοκυθάκι ώστε η παλάμη μας να κλείνει το ένα άνοιγμα και με το κουτάλι το γεμίζουμε καλά, όχι όμως ασφυκτικά.
- Το τοποθετούμε στην κατσαρόλα οριζόντια ή κάθετα, ανάλογα με το πόσο μεγάλη κατσαρόλα έχουμε και με το πώς νομίζουμε ότι θα χωρέσουν καλύτερα όλα τα κολοκυθάκια. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τα γεμίσουμε όλα.
Για το μαγείρεμα…
- Όταν τοποθετήσουμε τα γεμιστά στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με 50 γρ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε νερό που να τα σκεπάζει οριακά. Προσθέτουμε τον κύβο και αλάτι.
- Τα βάζουμε να βράσουν στην αρχή σε δυνατή φωτιά και, μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε, τα σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 50 με 60’.
Για την κρέμα αυγολέμονο…
- Σβήνουμε το φαγητό και αφαιρούμε τα 4/5 από το ζουμί του. Βάζουμε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι.
- Χτυπάμε στο multi τα 2 αυγά και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό των λεμονιών. Προσθέτουμε σιγά σιγά ζουμί από την κατσαρόλα μας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το ζεστό ζουμί (υπολογίζουμε ότι θα χρησιμοποιήσουμε το μισό από αυτό που βάλαμε στο κατσαρολάκι).
- Σε ένα μικρό ποτηράκι βάζουμε λίγο κρύο νερό και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα κουταλάκι μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Βάζουμε το κατσαρολάκι με το μισό ζουμί που δεν χρησιμοποιήσαμε στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του αυγολέμονου και το μείγμα του κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ομοιόμορφη κρέμα.
Για το σερβίρισμα…
Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με την κρέμα αυγολέμονο.
Διαβάστε ακόμα στην αθηΝΕΑ:
Δροσερή Καλοκαιρινή Σαλάτα… από το Τίποτα
Brownies Βρόμης με Φυσικά Γλυκαντικά
