Το πέστο φιστικιών Αιγίνης είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα-σάλτσα, μια παραλλαγή του κλασικού γενοβέζικου πέστο, σε αυτή την περίπτωση φτιαγμένο με φιστίκια Αιγίνης, τυρί πεκορίνο, παρμεζάνα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και βασιλικό.
Ελάχιστα υλικά, που δίνουν ζωή σε μια μυρωδάτη σάλτσα με μεστή, βελούδινη υφή και ακαταμάχητη γεύση. Ιδανικό για σάλτσα ζυμαρικών, λαζάνια, αλλά και ως συνοδευτικό για κρέας, ψητά, ψάρια, τυριά, σαλάτες ή απλώς για να το αλείψετε το ψωμί, σε πίτσες και φοκάτσιες, σε μπρουσκέτες και κρουτόν.
Πρόκειται για μια γρήγορη και εύκολη διαδικασία. Η συμβουλή του παραγωγού φιστικιού Νίκου Μούρτζη και ιδιοκτήτη του παντοπωλείου «Μούρτζης» στην πόλη της Αίγινας είναι να χρησιμοποιείτε ποιοτικά συστατικά που θα κάνουν τη διαφορά. Θέλουμε οπωσδήποτε ποιοτικά φιστίκια Αιγίνης, που είναι πολύ νόστιμα, και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Αν θέλετε ένα λαμπερό ανοιχτό πράσινο πέστο φιστικιού πρέπει να αφαιρέσετε τη μοβ φλούδα από τα φιστίκια σας, χρησιμοποιώντας μόνο το πράσινο εσωτερικό τους. Εάν δεν θέλετε να χάσετε χρόνο, μπορείτε να παραλείψετε αυτή τη διαδικασία, γνωρίζοντας ότι η γεύση δεν θα αλλάξει, αλλά ότι ως αποτέλεσμα θα έχετε ένα πιο σκούρο πράσινο πέστο.
Σπιτικό Πέστο με Φιστίκια Αιγίνης
Για 8 άτομα// Προετοιμασία: 1ο′
Εξοπλισμός:
- 1 βάζο των 350 γρ.
- Μίξερ
- Μικρή κατσαρόλα
Υλικά:
- 200 γρ. ψίχα φιστικιών Αιγίνης ανάλατη
- 130 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 γρ. τυρί πεκορίνο
- 20 γρ. τυρί παρμεζάνα
- 6 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού (όχι πολύ μεγάλα)
Εκτέλεση:
1. Αν θέλετε ένα ωραίο ανοιχτό πράσινο χρώμα, θα σας πάρει επιπλέον χρόνο, γιατί πρέπει να βράσετε τα φιστίκια Αιγίνης για 10-12 λεπτά και όσο είναι ακόμα ζεστά να αφαιρέσετε τη μοβ φλούδα. Αν πάλι δεν σας πειράζει που το τελικό χρώμα θα είναι πιο σκούρο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε μαζί με τη φλούδα.
2. Στο μπολ του μίξερ ρίχνετε πρώτα τα φιστίκια με το μισό λάδι, τον βασιλικό, το πεκορίνο και την παρμεζάνα και αρχίζετε να ανακατεύετε σε πολύ δυνατή ταχύτητα για 40-50 δευτερόλεπτα. Όπως θα δείτε, το αποτέλεσμα είναι πολύ κοκκώδες.
3. Στη συνέχεια, προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, συνεχίζετε να ανακατεύετε ανά διαστήματα για 20-30 δευτερόλεπτα, ελέγχοντας την υφή κάθε φορά, μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό αποτέλεσμα.
4. Συνήθως παίρνει ενάμισι λεπτό για ελαφρώς κοκκώδη υφή – κάνει το μείγμα πιο αυθεντικό και αισθάνεσαι το φιστίκι πιο έντονα. Αν το θέλετε πιο απαλό, θα αλέσετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια ημιπαστώδης σάλτσα που απλώνεται. Όχι ρευστή, αλλά ούτε πολύ συμπαγής. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ακόμα κουταλιές της σούπας λάδι. Δοκιμάζετε και αξιολογείτε αν χρειάζεται λίγο αλάτι.
6. Αδειάστε το μείγμα σε ένα πολύ καθαρό γυάλινο δοχείο.
Το πέστο φιστικιού σας είναι έτοιμο. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο καλά κλεισμένο για περίπου μία εβδομάδα. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το παγώσετε σε ειδικά βάζα και να το ξεπαγώνετε στο ψυγείο. Αφού αποψυχθεί, θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 ημερών.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
E-book Carpe Vinum | 10ο Εορταστικό Τεύχος
Φιστίκι Αιγίνης: Εικόνες και Ιστορίες από τον Νίκο Μούρτζη
Κριθαρότο με Καλοκαιρινά Λαχανικά Τουρλού
