Το risotto αποτελεί μεγάλη μου αδυναμία όχι μόνο γιατί μου θυμίζει τις ανοιξιάτικες εξορμήσεις που κάνουμε με τον άντρα μου στην Τοσκάνη. Όχι μόνο γιατί λατρεύω τη γεύση και την κρεμώδη υφή του. Όχι μόνο γιατί συνδυάζεται με ατελείωτα υλικά και έχει άπειρες παραλλαγές. Υπάρχει και κάτι ακόμη στο risotto: η διαδικασία του μαγειρέματός του, έχει πάντα τον ίδιο αντίκτυπο επάνω μου. Το risotto χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα για 20 τουλάχιστον λεπτά και αυτό για μένα αποτελεί ιεροτελεστία που παίρνει από επάνω μου την κούραση της μέρας και με φέρνει σε απόλυτη επαφή με τη μαγεία της δημιουργίας φαγητού.
Σήμερα το συνδυάζω με ανοιξιάτικα σπαράγγια για ένα πολύ φινετσάτο και ανάλαφρο αποτέλεσμα. Risotto με σπαράγγια και buon appetito στη συνταγή που ακολουθεί.
Risotto με Σπαράγγια
4 Άτομα / Προετοιμασία 10′ / Μαγείρεμα 20-25′
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μεγάλη αντικολλητική σωτέζα
Υλικά:
- 400 γρ. σπάραγγια (πριν το καθάρισμα)
- 50 γρ. λάδι
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 280 γρ. ρύζι Arborio ή Carnaroli
- 125 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1,2 lt stock κοτόπουλου ζεστό
- 150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 100 γρ. βούτυρο
- Αλάτι/πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Ξεπλένουμε τα σπαράγγια σε τρεχούμενο νερό, σπάμε και πετάμε τη σκληρή τους άκρη όπως στο βίντεο και κόβουμε τα υπόλοιπα σε κομμάτια των 2,5 εκ. περίπου. Κρατάμε τις κορυφές τους στην άκρη.
2. Στη σωτέζα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε για 3′ τα σπαράγγια μαζί και τις κορυφές τους. Όταν περάσουν τα 3’ αφαιρούμε τις κορυφές και τις κρατάμε στην άκρη.
3. Στη σωτέζα, μαζί με τα υπόλοιπα σπαράγγια, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε για περίπου 2΄.
4. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να πάει καλά επάνω του το λάδι. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει για 1’. Τώρα προσθέτουμε σταδιακά το stock, 500 ml για αρχή. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το stock, θέλει περίπου 10-15’. Προσθέτουμε άλλα 400 ml από το stock χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα και όταν απορροφηθεί και αυτό βάζουμε άλλα 100 ml για να γίνει κρεμώδες το ριζότο μας.
5. Σε περίπου 20-25’ και αφού έχουμε δοκιμάσει το ρύζι να έχει βράσει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε όλο το βούτυρο και 100 γρ. από την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν, δοκιμάζουμε και μετά προσθέτουμε το αλάτι ανάλογα με το γούστο μας.
Tip: Το τέλειο ριζότο είναι ζουμερό και δεν πρέπει να έχει πιει όλο το υγρό. Όταν παίρνουμε μια πιρουνιά δεν πρέπει να στέκεται η μπουκιά αλλά να γλιστράει απαλά. Το σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, τρίβουμε από επάνω φρέσκο πιπέρι και διακοσμούμε κάθε πιάτο με τις κορυφές των σπαραγγιών που κρατήσαμε στην άκρη. Τρώμε αμέσως πριν προλάβει το ριζότο να πιει όλα του τα υγρά.
Φτιάξατε κάποια από τις συνταγές μας; Θα χαρούμε να λάβουμε τις φωτογραφίες σας και τις εντυπώσεις σας στο a8inea@a8inea.com, με θέμα Stay Hungry!
Περισσότερα άρθρα με συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Risotto Milanese: Ριζότο με Σαφράν
Ένα Ριζότο με Ελληνικά Προϊόντα
