Αν πω ότι σήμερα θα δώσω συνταγή της γιαγιάς μου δεν θα είναι ακριβές. Αυτά τα κεφτεδάκια δεν ανήκουν στη γιαγιά μου, την Ελένη. Είναι τα κεφτεδάκια της κάθε γιαγιάς, παρά το γεγονός ότι έκατσα δίπλα στη γιαγιά μου όταν τα έφτιαχνε και έγραψα το κάθε βήμα, λέξη-λέξη. Όποιος κι αν τα έχει φάει μου λέει με ενθουσιασμό: “ε λοιπόν, αυτά είναι τα κεφτεδάκια της γιαγιάς μου!!” και συγγενής μου δεν είναι. Μαγική συνταγή σας λέω, που πρέπει να συνεχίσει να περνάει σκυτάλη στους επόμενους οικιακούς μάγειρες.
Τα Μαλακά και Αφράτα Κεφτεδάκια της Γιαγιάς Μας
Περίπου 60 Κεφτεδάκια // Προετοιμασία 25’ // Tηγάνισμα 8’
Εργαλεία & Eξοπλισμός:
- Μπολ
- Πολυκόφτης multi
- Mεγάλο αντικολλητικό τηγάνι
Υλικά:
- 1 κιλό κιμάς λάπα
- 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
- Μία μεγάλη χούφτα μαϊντανό
- Μισή φρατζόλα μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί με την κόρα (όχι με σουσάμι και όχι ψωμί πολυτελείας)
- 1 κύβος κοτόπουλου
- 1 αυγό
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1,5 κ.σ. ρίγανη ξερή
- Αλάτι
Για το τηγάνισμα:
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Γεμίζουμε το μπολ με δροσερό νερό από τη βρύση και βάζουμε μέσα το ψωμί που έχουμε σπάσει σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια μας. Το μουλιάζουμε για τουλάχιστον 20’, το βγάζουμε, το στύβουμε πάρα πολύ καλά.
- Στο multi πολτοποιούμε το κρεμμύδι με τον μαϊντανό. Αφού ψιλοκοπούν προσθέτουμε και το ψωμί και το γυρνάμε κι αυτό μαζί μερικές βόλτες ίσα να ανακατευτούν.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το μίγμα με το ψωμί, τη ρίγανη, το αυγό, το χυμό λεμονιού, τον κύβο που έχουμε συνθλίψει πολύ καλά με τα χέρια μας, το αλάτι και τα ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Πλάθουμε τα κεφτεδάκια πλακέ με διάμετρο περίπου 5 εκ. και πάχος 1,5-2 εκ. και τα αλευρώνουμε και από τις δύο μεριές.
- Βάζουμε το ελαιόλαδο στο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (ρυθμίζουμε στο 6-7 όταν το μέγιστο είναι το 9). Μόλις ζεσταθεί καλά, βάζουμε την πρώτη δόση να τηγανιστεί περίπου 4’ η κάθε πλευρά, σύνολο 8’ ή μέχρι να χρυσοκαφετίσουν όπως στη φωτογραφία.
- Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας και τα απολαμβάνουμε αμέσως ή και μόλις κρυώσουν.
Περισσότερες συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Χοιρινό Ρολό με Μπέικον και Γέμιση Blue Cheese
Χρυσά Φιλέτα Σαρδέλας με Λεμονάτο Ντιπ Σκόρδου
Συνταγή για Ψητό Κουνουπίδι με Κουκουνάρι, Μυρωδικά και Ρόδι
