Λεμονάτο, light, πεντανόστιμο, νηστίσιμο. Όλα τα καλά μαζεμένα στο σημερινό φρικασέ μπακαλιάρου που θα μπορούσατε να το φτιάξετε για τη φετινή 25η Μαρτίου, αν θέλετε μια ελαφριά εναλλακτική με μπακαλιάρο. Κατά προτίμηση με μπακαλιάρο παστό, που θα ξαρμυρίσετε δύο μέρες πριν, αλλά μοιραία και ωραία θα κρατήσει λίγη από την αίσθηση του παστού ψαχνού. Αν πάλι ανυπομονείτε να το μαγειρέψετε άμεσα, θα διαλέξετε μπακαλιάρο κατεψυγμένο ανάλατο, για μεγαλύτερη ταχύτητα και ευκολία.
Και με τους δύο τρόπους θα εκτιμήσετε δεόντως αυτόν τον συνδυασμό που θα γίνει ανάρπαστος. Δείτε πόσο απλά και εύκολα θα βρεθεί στο πιάτο σας στο βίντεο στο Instagram @_gioanna_ (story, highlight & IGTV) και βρείτε τα πώς και τα ακριβώς πάντα εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.
Μπακαλιάρος Φρικασέ
6 μερίδες // προετοιμασία 15’ // μαγείρεμα 40’
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
Μεγάλη κατσαρόλα- Μαχαίρι
- Ξύλο κοπής
- Μπολ
- Αυγογδάρτης
Υλικά:
- 1 κιλό περίπου μπακαλιάρος παστός ή κατεψυγμένος ξαρμυρισμένος
- 2 πράσα (το λευκό μέρος) κομμένα ροδέλες
- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα πλυμένα και κομμένα σε μικρές ροδέλες
- 2 μαρούλια πλυμένα και χοντροκομμένα
- 1 ματσάκι άνηθος πλυμένος και ψιλοκομμένος
- 80 ml λευκό ξηρό κρασί
- 60 ml νερό
- Χυμός 2 ή 3 λεμονιών, ανάλογα με το πόσο λεμονάτο το θέλετε
- 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
Εκτέλεση:
- Σε περίπτωση που προτιμήσετε τον παστό μπακαλιάρο, θα τον βάλετε σε μπολ με φρέσκο νερό, σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη στο ψυγείο 2 μέρες πριν τον μαγειρέψετε. Ανά 8-12 ώρες αλλάζετε το νερό με φρέσκο. Σε 48 ώρες θα είναι έτοιμος. Θα τον κόψετε σε μερίδες και μην ξεχάσετε να βγάλετε τα κόκκαλα από το κεντρικό σημείο. Σε περίπτωση κατεψυγμένου, θα τον αποψύξετε και θα τον κόψετε μερίδες αν δεν είναι ήδη κομμένος. Ξανά τσεκάρετε για τυχόν κόκκαλα.
- Στην κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα πράσα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια τα μαρούλια. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρασί.
- Μόλις μαραθεί το μαρούλι και “πέσει” τοποθετούμε επάνω τους τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Προσθέτουμε το νερό και μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 35 λεπτά.
- Προς το τέλος του χρόνου φτιάχνουμε το αλευρολέμονο. Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό 2-3 λεμονιών ανάλογα με το πόσο λεμονάτο το θέλουμε. Διαλύουμε μέσα το αλεύρι ανακατεύοντας με τον αυγογδάρτη να διαλυθεί καλά. Παίρνουμε σταδιακά ζουμί από το φαγητό με την κουτάλα της σούπας και το προσθέτουμε ανακατεύοντας στο μίγμα του αλευριού.
- Προσθέτουμε το αλευρολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε για να πάει παντού. Δυναμώνουμε τη φωτιά και κουνάμε πού και πού την κατσαρόλα, ώστε να εξατμιστεί το πολύ νερό και να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τον άνηθο και, αν έχουμε βάλει παστό μπακαλιάρο, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι. Εναλλακτικά αλατίζουμε.
- Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο τραγανό ψωμί για βουτιές στο υπέροχο ζουμάκι.
Με τι Κρασί να Συνδυάσω το Μπακαλιάρο Φρικασέ;
Ένα εντυπωσιακά πολύπλοκο Sauvignon Blanc από το Αμύνταιο. Τα εξωτικά αρώματα και οι βοτανικές υπόνοιες που εμφανίζονται διακριτικά από το παρασκήνιο θα εναρμονιστούν τέλεια με τα λαχανικά φρικασέ, την ίδια στιγμή που η δροσερή οξύτητα θα συνομιλεί με τη λιπαρότητα του μπακαλιάρου και θα την ηρεμεί.
Άλλες νηστίσιμες συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Συνταγή για Χαλβά με Αλεύρι και Μέλι
Συνταγή για Φασολάδα με Καυκαλήθρες και Μάραθο της Μαριώς
Power Salad: Ρεβίθια Σαλάτα με Κινόα και Μπρόκολο
Ψαρόσουπα στο Δίχτυ με Λαχανικά Βελουτέ
Συνταγή για Πεντανόστιμους “Βουτυράτους” Γίγαντες
Τα Μαύρα Μάτια Που Θα Σας Μείνουν Αξέχαστα
Κριθαρότο Καλαμάρι… από την Καλαμαριά
