Δεν ξέρω αν και σε εσάς συμβαίνει, αλλά το καλοκαίρι μία-μία κατεβαίνουν οι ασφάλειές μου. Ξυπνά ο νωχελικός μου εαυτός που απολαμβάνει ένα γλυκό σούρσιμο διαρκείας τριών μηνών με αποκορύφωμα τον Αύγουστο. Όλα μέσα μου απλοποιούνται αυτόματα και ως δια μαγείας απλά γίνονται και τα έξω μου. Κι όταν πεινάω, με αυτή την πείνα την καλοκαιρινή, θέλω να ανοίγω το ψυγείο και να βρίσκω μέσα αυτή τη σαλάτα Conchiglioni με πέστο λεμονιού και ξινομυζήθρα.
Θέλω τόσο πολύ να σας την περιγράψω, αλλά αυτή τη στιγμή έχει πάρει τα ηνία μέσα μου o Dude Lebowski και αδυνατώ… Είμαι σίγουρη όμως ότι ήδη γεύεστε το άρωμα του βασιλικού, το βάθος του κουκουναριού, την έκπληξη του λεμονιού και το kick της ξινομυζήθρας. Η συνταγή ακολουθεί.
Σαλάτα Conchiglioni με Πέστο Λεμονιού και Ξινομυζήθρα
3-4 μερίδες // Προετοιμασία 20’ // Βράσιμο 10’
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Πολυκόφτης multi
- Αντικολλητικό τηγάνι
- Μεγάλη κατσαρόλα
Υλικά:
Για το πέστο λεμονιού…
- 100 γρ. κουκουνάρι ελαφρώς καβουρδισμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 5 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 150 γρ. φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
- 80 γρ. παρμεζάνα Reggiano τριμμένη
- 125 ml ελαιόλαδο
- Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- Αλάτι
Για την υπόλοιπη συνταγή:
- 500 γρ. ζυμαρικά Conchiglioni
- 100 γρ. ξινομυζήθρα Κρήτης
- Προαιρετικά, μια χούφτα σπαράγγια baby βρασμένα για 3’
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τα ζυμαρικά μας al dente. Tα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Στο multi πολτοποιούμε το κουκουνάρι με το σκόρδο να χοντροκοπούν, όχι να λιώσουν.
- Προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού και συνεχίζουμε μέχρι να ψιλοκοπούν.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι με το λεμόνι και τα ανακατεύουμε 2 φορές.
- Εκτός μαχαιριού multi βάζουμε το τυρί, το ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι και προσθέτουμε τελευταίο το ξύσμα του λεμονιού. Δοκιμάζουμε, και ανάλογα με το γούστο μας προσθέτουμε αν θέλουμε αλάτι.
- Ρίχνουμε τα ¾ (περισσεύει μια μικρή ποσότητα που φυλάμε σε βάζο στο ψυγείο για μία εβδομάδα) της πέστο μας στα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε καλά, αλλά απαλά, να πάει παντού η πέστο.
- Σερβίρουμε με χοντροθρυμματισμένη την ξινομυζήθρα Κρήτης από πάνω και γαρνίρουμε με τα σπαράγγια που έχουμε κόψει σε κομμάτια των 3 εκατοστών. Προσθέτουμε, αν θέλουμε, ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες σε καλά κλεισμένο δοχείο.
