Zurbarán: Ανανεωμένο Mενού Γεμάτο Νοσταλγία στην Πόρτα μας

Σίγουρα στο άκουσμα της παράξενης ονομασίας Zurbarán δεν μπορώ παρά να αναπολήσω κάτι ηλιόλουστα μεσημέρια στην Πατριάρχου Ιωακείμ με νόστιμες παρέες, πικάντικες συζητήσεις και στιλάτο φαγητό, αλλά και κάτι βραδιές με δυνατή μουσική, γευστικά φλερτ και πολύχρωμα κοκτέιλ.

Κι επειδή οι ιδιοκτήτες του restaurant-bar Zurbarán στο Κολωνάκι γνωρίζουν καλά πόσο μας έχουν λείψει όλα τα παραπάνω, αποφάσισαν να προετοιμαστούν κατάλληλα για όσα έπονται κι έτσι απλά, παράλληλα με την ανακαίνιση του χώρου, ανέθεσαν την ανανέωση του μενού στους… “καλυτερότερους” super-chefs, Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και Νίκο Ρούσσο, που μαζί με τον Θωμά Μάτσα δημιούργησαν ένα δελεαστικότατο μενού με αύρα “Nostalgia”.

Nostalgia Menu

Carbonara, κλασικό schnitzel, φιλέτο chateaubriand, mac n’ cheese είναι μόνο μερικά παραδείγματα γεύσεων από τα πιάτα που συναντάμε στο νέο μενού, τα οποία μας είναι οικεία και έχουν σκοπό να μας ξυπνήσουν τρυφερές αναμνήσεις από το παρελθόν, αλλά παράλληλα να μας γεμίσουν με θετικά συναισθήματα για το μέλλον και όσα είναι μπροστά μας. Πάνω απ’ όλα όμως το σημαντικότερο είναι ότι ξεχειλίζουν νοστιμιά.

New Delivery Spot

Το χαρμόσυνο νέο είναι ότι μέχρι να ανοίξει η εστίαση μπορούμε μέσω efood και Wolt να παραγγείλουμε και να απολαύσουμε τα περισσότερα απ’ αυτά τα πιάτα στο σπίτι ή στο γραφείο.

Γεωργιάννα + Νίκος = Νοστιμιά

Όσοι έχουν ζήσει τη γαστρονομική ιεροτελεστία του Funky Gourmet γνωρίζουν καλά πως ο Νίκος Ρούσσος και η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη πολύ απλά… έχουν τη γεύση!

Πρόκειται για δύο μάγειρες-συνοδοιπόρους στην κουζίνα αλλά και στη ζωή, που λατρεύουν το φαγητό κι έχουν πάντα ως γνώμονα να δημιουργούν νόστιμα πιάτα, προσεγμένα και καλοφτιαγμένα.

Τους αρέσει να ελίσσονται σαν χαμαιλέοντες, γιατί πιστεύουν πως η γαστρονομία δεν έχει μόνο μια όψη αλλά πολλές, ενώ μπορεί να μεταμορφώνεται ανάλογα με τις περιστάσεις.

Τι να Προτιμήσω;

Απ’ όσα εγώ δοκίμασα ξεχώρισα:

• Beef tartare από φιλέτο μοσχάρι με πικάντικη σάλτσα μουστάρδας, φρέσκα αρωματικά και σιγομαγειρεμένο κρόκο αυγού
• Χειροποίητο gnocchi με κρέμα παρμεζάνας και φρέσκια τρούφα
• Steak sandwich από φιλέτο μοσχαριού σε αφράτο ψωμί baguette με χειροποίητη σάλτσα tartare, ντομάτα, πιπεριά jalapeno και κρεμμύδι

Να πω επίσης ότι για μέρες δεν μπορούσα να ξεπεράσω τη συγκλονιστική γεύση από το κουνουπίδι με miso στον ξυλόφουρνο και με crumble φουντουκιού, μαγιονέζα, γιαούρτι και κουρκουμά, γι’ αυτό και ζήτησα τη συνταγή από τη Γεωργιάννα, η οποία με χαρά ανταποκρίθηκε και την ευχαριστώ θερμά.

Ανακαλύψτε λοιπόν παρακάτω αυτή την ξεχωριστή συνταγή και καλή απόλαυση!

Κουνουπίδι στον Ξυλόφουρνο με Σάλτσα Κουρκουμά

Από την Γεωργιάννα Χιλιαδάκη

Για το Panko με macadamia nuts και μυρωδικά…

Υλικά:

• 100 γρ. panko
• 90 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 100 γρ. macadamia nuts ολόκληρα
• 3 γρ. αλάτι ψιλό
• 8 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 20 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 25 γρ. μαϊντανός κομμένος σε λεπτές λωρίδες

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το panko σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με silpat (αντικολλητικό πάτο). Ψήνουμε για 4 λεπτά στους 180℃ μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Ψήνουμε τα macadamia nuts για 8 λεπτά στους 180℃, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια.
3. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το ψημένο panko και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε τα macadamia nuts και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι την ώρα που θα σερβίρουμε.
4. Αν θέλουμε μπορούμε να το σκεπάσουμε με χαρτί και να το διατηρήσουμε σε πλαστικό δοχείο για 2 μέρες.

Για το βούτυρο με γιαούρτι και miso…

Υλικά:

• 80 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 130 γρ. miso κόκκινο
• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το miso μέχρι να ενσωματωθεί το miso στο βούτυρο.
2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
3. Αν θέλουμε μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για μία εβδομάδα.

Για τη μαγιονέζα σκόρδου…

Υλικά:

• 300 γρ. μαγιονέζα
• 25 γρ. σιρόπι (βράζουμε 50 γρ. ζάχαρη και 50 γρ. νερό)
• 5 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθούν.
2. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Μπορούμε να κρατήσουμε τη μαγιονέζα για 7 μέρες στο ψυγείο.

Για τη μαγιονέζα με γιαούρτι και κουρκουμά…

Υλικά:

• Λίγο ξύδι sherry
• 100 γρ. μαγιονέζα σκόρδου (παραπάνω συνταγή)
• 20 γρ. γιαούρτι
• 0,6 γρ. αλάτι ψιλό
• 1,5 γρ. κουρκουμάς
• 0,6 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σ’ ένα μπολ και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Αποθηκεύουμε σε σακούλες που κλείνουν αεροστεγώς. Μπορούμε να διατηρήσουμε στο ψυγείο για 10 μέρες.

Για το ψήσιμο του κουνουπιδιού…

Υλικά:

• 1 κουνουπίδι περίπου 800 γρ.
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 150 γρ. βούτυρο με γιαούρτι και miso
• 2,5 γρ. αλάτι ψιλό
• 250 γρ. macadamia panko

Εκτέλεση:

1. Αλείφουμε το κουνουπίδι πρώτα με σκόρδο πολύ καλά και μετά με βούτυρο miso. Αλατίζουμε και τοποθετούμε σε ένα ταψί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
2. Ψήνουμε το κουνουπίδι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 1 ώρα περίπου (ανάλογα και με το μέγεθος του κουνουπιδιού). Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη. Τσεκάρουμε ότι έχει μαγειρευτεί, αλλά να κρατάει.
3. Το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.
4. Αλείφουμε με βούτυρο miso και καλύπτουμε με το macadamia panko.
5. Το αφήνουμε σε μια σχάρα μέχρι την ώρα που θα σερβίρουμε.
6. Την ώρα που θα σερβίρουμε, ζεσταίνουμε το κουνουπίδι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 10-15 λεπτά.

Για να σερβίρουμε…

Υλικά:

• 80 γρ. μαγιονέζα με κουρκουμά
• ½ κουνουπίδι
• 0,2 γρ. ροζ πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τη μαγιονέζα στο κέντρο του πιάτου και από πάνω τοποθετούμε το κουνουπίδι.
2. Πασπαλίζουμε με ροζ πιπέρι και σερβίρουμε.

Zurbarán Athens

Πατριάρχου Ιωακείμ 38

☎ 2107238334

Διανομή μέσω efood & wolt

Δείτε επίσης στην αθηΝΕΑ:

Οι Λαχταριστές Γεύσεις του What The Food

Σπονδή: Πρόκληση Εν Μέσω Κορωνοϊού

CTC: Η Πρόβα Τζενεράλε Πριν τη Μεγάλη Πρεμιέρα

Barolo: Από τον Ιταλικό Βορρά στην Καρδιά του Ψυχικού