Ψαρόσουπα στο Δίχτυ με Λαχανικά Βελουτέ

Σήμερα το μενού έχει ψαρόσουπα στο δίχτυ. Άλλο είχα στο νου μου για την πρώτη συνταγή της χρονιάς, αλλά η απότομη πτώση της θερμοκρασίας, μου μίλησε και μου είπε: σούπα. Σούπα ζεστή, αχνιστή, με βάθος γεύσης, comforting και light.

Με την ψαρόσουπα αυτή στο δίχτυ με λαχανικά βελουτέ θα νιώσετε τρανοί ψαράδες, αφού κυριολεκτικά θα σηκώσετε την πρώτη ψαριά από την κατσαρόλα… με δίχτυ. Πρόκειται για μια πολύ πρακτική τεχνική, αφού έτσι δεν χρειάζεται να σουρώσετε τη σούπα σας από τυχόν κοκαλάκια ή λέπια.

Όσο για τη δεύτερη ψαριά, προτείνω μπακαλιάρο για να μας δώσει ωραίο, λευκό, καθαρό και άφθονο ψαχνό που θα ψαρέψουμε με το κουτάλι μας, μέσα από μια πεντανόστιμη βελουτέ θάλασσα.

Πάμε λοιπόν να ψαρέψουμε μαζί στο βίντεο στο Ιnstagram @_gioanna_ (story & highlight) και, όπως πάντα, αναλυτικά η συνταγή εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.

Ψαρόσουπα στο Δίχτυ με Λαχανικά Βελουτέ

Μερίδες 6-7 // Προετοιμασία 20′ // Βράσιμο 60′

Εργαλεία & Εξοπλισμός:

• Μία μεγάλη κατσαρόλα
• Ένα μεγάλο τούλι περίπου 3×1,5 μ., διπλωμένο στα 2 (1,5×1,5)  (θα βάλουμε τα βραστόψαρα μέσα σ’ αυτό και το θέλουμε αρκετά μεγάλο ώστε να περισσεύει αρκετά έξω από την κατσαρόλα)
• Ραβδομπλέντερ

Υλικά:

• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 1-2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
• 2 καρότα μέτρια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 1 καλή χούφτα ντοματίνια ώριμα
• 2 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα τα φύλλα αλλά και ο μίσχος
• 1 κιλό βραστόψαρα (ζητήστε τα βραστόψαρα καθαρισμένα από τον ιχθυοπώλη σας)
• 1 κιλό μπακαλιάρος καθαρισμένος
• 4-5 μισχάκια σαφράν
• 4-5 σταγόνες tabasco
• 1,5 λίτρο ζεστό νερό
• Αλάτι, πιπέρι και λάδι

Εκτέλεση:

1. Σε βαθιά κατσαρόλα και μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε λίγο λάδι και στρώνουμε τις ροδέλες των κρεμμυδιών στον πάτο.
2. Θα στρώσουμε πάνω από το κρεμμύδι τις πατάτες, μετά τα καρότα, τις ντομάτες και το σέλερι, το ένα πάνω από το άλλο.
3. Κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά αριστερά ώστε να σωταριστούν για 1-2 λεπτά.
4. Στο διπλωμένο τούλι βάζουμε όλα τα βραστόψαρα και το ακουμπάμε επάνω από όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ζεστό νερό, το σαφράν, το tabasco, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι και δένουμε ελαφρά το τούλι επάνω από το καπάκι. Αφήνουμε να βράσουν για 40 λεπτά.
5. Ανοίγουμε την κατσαρόλα, αφαιρούμε το τούλι με τα βραστόψαρα, το βάζουμε σ’ ένα μπολ, και στη θέση του βάζουμε τους μπακαλιάρους. Στο μπολ πιέζουμε με την πρέσα του πουρέ το τούλι με τα βραστόψαρα και όσο ζουμί βγει το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ξαναβάζουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-18 λεπτά.
6. Σβήνουμε τη φωτιά, με μια τρυπητή κουτάλα τους μπακαλιάρους ολόκληρους και τους βάζουμε σε μια πιατέλα. Παίρνουμε το ραβδομπλέντερ και πολτοποιούμε εντελώς όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να έχουμε ένα βελούδινο, ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέτουμε λίγο λάδι, ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε για να τσεκάρουμε το αλάτι και το πιπέρι.
7. Σερβίρουμε την ψαρόσουπα αχνιστή, με κομμάτια μπακαλιάρο ψαχνό, φρέσκο πιπέρι και τραγανό ψωμί.

Με τι Κρασί να Συνδυάσω την Ψαρόσουπα;

Aetheria 2019, Κτήμα Σεμέλη

Αυτό το κρασί μοσχοβολάει Ελλάδα, όπως άλλωστε και η ψαρόσουπα!