Χειμωνιάτικη Σούπα Βελουτέ με Κουνουπίδι, Πράσο και Φασόλια

Μια σούπα για να χαϊδέψει το μέσα μας η σημερινή χειμωνιάτικη βελουτέ με κουνουπίδι, πράσο και φασόλια. Η εκλεπτυσμένη γεύση της είναι γεμάτη διαβαθμίσεις, από το ιδιαίτερο του κουνουπιδιού, στη γλύκα του πράσου, στο βάθος του φασολιού και από κάτω διακριτικές νότες σκόρδου και άρωμα θυμαριού.

Βάλτε αυτή τη βελούδινη σούπα σε ένα πιάτο αχνιστή και υποδεχθείτε τον πιο γλυκό χειμώνα. Γευστική, θρεπτική, χορταστική, ό,τι καλύτερο για την υγεία και τον πλανήτη, αφού όλα τα υλικά της έχουν χαμηλό ανθρακικό αποτύπωμα και χαμηλό αποτύπωμα νερού. Απολαύστε τη ζεστή με φρεσκοψημένο τραγανό ψωμάκι.

Χειμωνιάτικη Σούπα Βελουτέ με Κουνουπίδι, Πράσο και Φασόλια

Για 5-6 άτομα // Προετοιμασία 10’ // Βράσιμο 30’

Εργαλεία & Εξοπλισμός:

• Κατσαρόλα μέτρια ή μεγάλη
• Ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ
• Ξύλο κοπής, μαχαίρι

Υλικά:

• 120 γρ. ελαιόλαδο ή βούτυρο Lurpak
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε καρεδάκια
• 3 πράσα, ψιλοκομμένα (το λευκό μέρος, τη ρίζα και το σκληρότερο κομμάτι τα χρησιμοποιούμε για το στοκ ή τα καταψύχουμε για το επόμενο στοκ)
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• Μισό μικρό κουνουπίδι, κομμένο σε κομματάκια
• 200 γρ. προβρασμένα φασόλια (ή και λευκή φασολάδα που έχει περισσέψει)
• 850 ml στοκ λαχανικών*
• 1-2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο, σε δυνατή φωτιά, και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το πράσο και λίγο αλάτι (βοηθάει να ιδρώσουν πιο γρήγορα). Ανακατεύουμε περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα 1-2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το κουνουπίδι, τα φασόλια, το στοκ και το θυμάρι. Μόλις πάρουν βράση, τα χαμηλώνουμε και αφήνουμε να βράσουν 20-25 λεπτά με το καπάκι.
4. Αφαιρούμε τα κλωναράκια του θυμαριού. Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τη σούπα μέχρι να πετύχουμε την πιο βελούδινη υφή.

* Για τον ζωμό λαχανικών υπάρχουν 3 επιλογές:

1. Climate friendly way – ζωμός από φλούδες. Μπορείτε να τον ετοιμάσετε μόνοι σας καταψύχοντας ό,τι περισσεύει ή πετάτε από το καθάρισμα των λαχανικών σας (φλούδες από πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, κοτσάνια από σέλερι, μυρωδικά κ.ά.). Τα βράζετε 20 λεπτά, τα σουρώνετε και έχετε έναν φυσικό και νόστιμο ζωμό.
2. Έτοιμος ζωμός του εμπορίου σε βάζο. Οι συσκευασίες αυτές συνήθως περιέχουν αλάτι, γι’ αυτό ίσως να μη χρειαστεί να αλατίσετε το φαγητό σας.
3. Βιολογικός κύβος λαχανικών διαλυμένος σε ζεστό νερό.

Δείτε περισσότερες συνταγές για σούπες στην αθηΝΕΑ:

Ψαρόσουπα στο Δίχτυ με Λαχανικά Βελουτέ

Μανιταρόσουπα με Φασκόμηλο

Ντοματόσουπα με Τσίλι

Συνταγή για Βελούδινη Σούπα Κολοκύθας με Μήλα